DAS ANBAUGEBIET:

Im Herzen Italiens, auf den Hügeln oberhalb des Bolsena Sees, in ca. 400 m Höhe befindet sich unser Landgut „Rebbottano“. Seit vielen Generationen kultiviert unsere Familie dort Ölbäume der Sorten Frantoio, Moraiolo und Caninese.

Unser ‘‘Olivenöl extra vergine‘‘ ist absolut naturbelassen und wird handwerklich einzig aus der ersten Kaltpressung gewonnen.

DIE FRUCHT:

Viele Faktoren bestimmen die Qualität von Olivenöl: das Klima, die Erde, die Sorten und das landwirtschaftliche Verfahren.
Die Olive ist eine Steinfrucht und besteht aus drei Teilen: der Schale, dem Fruchtfleisch und dem Kern.
Wesentlich für den Geschmack und das Aroma ist der Zeitpunkt und die Art der Ernte sowie der Reifegrad: die handgepflückten Oliven dürfen nicht zu reif sein und müssen rasch in Kisten zur Mühle gebracht werden, um Druckstellen zu vermeiden. Nur so ist allerhöchste Qualität des Öls gewährleistet.
Eine Olive besteht zu etwa 15 bis 25 Prozent aus Ölen. Ihr Wassergehalt liegt zwischen 30 und 60 Prozent, der Zuckergehalt bei etwa 19 Prozent.
Der Rest besteht zu 5,8 Prozent aus Fasern, zu 1,6 Prozent aus Proteinen und zu etwa 1,5 Prozent aus Asche.

Die Eigenschaft des Öls unseres Anbaugebietes ist einer durch Generationen erprobten Olivenmischung zu verdanken, welche für unser Klima und unser Land die geeignetste ist:

Frantoio:
eine typisch farbenfrohe, halb grüne und halb dunkle Olive. Dank ihrer Ergiebigkeit und des Aromas, welches besonders fein und genüßlich ist, ist diese Olivensorte stark in der Toscana, Umbrien und Latium verbreitet.

Moraiolo:
Diese Sorte kennzeichnet ein kräftig butteriger Geschmack. Das Aroma erinnert an frisches Gras mit einer mild- bis feinwürzigen Schärfe im Abgang.

Caninese:
Diese smaragdgrüne Olive mit ihren goldenen Reflexen schmeckt fruchtig und vollmundig und hat einen bitter- pikanten Abgang.

DIE PRODUKTION:

In der Ölpresse laufen die letzten drei Phasen ab:
Wir verwenden dabei die ganze Frucht, wobei 96 bis 98 Prozent des Öls im Fruchtfleisch und die restlichen 2 bis 4 Prozent im Kern enthalten sind.

Der Mahlvorgang: Die Oliven werden von den Blättern gesäubert, gewaschen und zermahlen, wobei die Schale, das Fleisch und die Kerne in einen festen und duftigen Brei verwandelt werden.

Das Pressen: Anschließend wird der Olivenbrei so stark unter Druck gesetzt bis die goldig - ölige Mischung in das Speicherbecken zu tropfen anfängt.

Das Zentrifugieren: Abschließend wird das Öl durch die Zentrifuge aufgrund des Gewichtsunterschiedes der beiden Flüssigkeiten vom Wasser getrennt.

Endlich können Sie eine ausgezeichnete ’’bruschetta’’ (geröstete Brotscheibe) mit dem frischen biologischen Öl genießen.

KLASSIFIKATION UNSERES OLIVENÖLS:

Die Bezeichnung ‘‘Olivenöl extra vergine‘‘ darf nur ein Produkt tragen, das aus gesunden Oliven mit Hilfe von Extraktionstechniken gewonnen wird, welche die Qualität der Frucht nicht beeinträchtigen.
Alle anderen Ölsorten, die mehr oder weniger ausgeprägte Qualitätsmängel aufweisen, werden als ‘‘Natives Olivenöl‘‘, ‘‘Olivenöl‘‘ und ‘‘Oliventresteröl‘‘ bezeichnet.

Unser ‘‘Olivenöl extra vergine‘‘ ist ein handwerklich gewonnenes, naturbelassenes Produkt, das einzig aus der ersten Kaltpressung gewonnen wird.

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